Hier findest Du folgende Osterrezepte:
Süße Hasen, griechische Osterbrot, Osterlamm mit Nuss, Osterlamm (Ölteig), Osterkranz/Osterstriezel (Germteig), Überbackene Eier (gefüllt), Eiersalat & Eiersoße.

Süße Hasen für das Osterfrühstück

Man braucht:
500 g Mehl + 1 Hefewürfel 1 El Öl zum Einfetten der Form
1/8 l lauwarmes Wasser 1 Eigelb (bestreichen)
1 Teelöffel Zucker Rosinen (für die Augen)
1 Ei evtl. gekochte + gefärbte Eier (Deko)

So wird es gemacht:

Mehl und Hefe gut vermischen, durchkneten und anschließend 20 – 30 Minuten in einer, mit einem Küchentuch zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen bis er etwa doppelt so groß ist. Währenddessen kann man, wenn man möchte, aus Pappe ca. 18 cm große Hasenschablonen ausschneiden.

Nach der Ruhezeit den Teig erneut durchkneten und auf der Arbeitsfläche etwa ½ cm dick auswalken. Danach mit einem Messer die Hasen ausschneiden (hierfür evtl. die Schablone auf den Teig legen und herum schneiden). Anschließend die Hasen auf das Backblech legen und Rosinen als Augen geben. Danach die Teighasen erneut 20 Minuten zugedeckt gehen lassen, sie dann mit Eigelb und Öl bestreichen und bei 180° 25 cirka Minuten backen.

Nach dem Backen vorsichtig vom Blech schieben. Die abgekühlten Hasen auf Teller legen und rundherum einige bunte Ostereier platzieren.

Das griechische Osterbrot

Man braucht:
1 x Trockenhefe 3 Becher Weizenmehl
1/8 l Milch 1 verquirltes Ei
60 g Butter ¼ Becher Zucker
Schale einer Orange 2 El warmes Wasser
Überzug: 1 verquirltes Ei 1 El Milch
Je 1 El Sesam, Mandelstifte, Zucker

- So wird’s gemacht:

Milch, Butter, ein bisschen Salz, Zucker und Orangenschale in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Danach das Mehl, die Hefe, die Milch und das Ei beigeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa zehn Minuten bearbeiten bis der Teig elastisch ist. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen, danach erneut durchkneten und 3 gleich große Stücke zu drei jeweils 35 cm langen Strängen formen.

Die 3 Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden darunter schlagen. Den Zopf auf ein gefettetes Backbleck legen, mit dem verquirlten Ei-Milch-Mix bestreichen und Mandeln und Zucker bestreuen. Den Teig erneut 45 Minuten ziehen lassen, anschließend bei 180° 40 Minuten backen.

Ist der Zopf fertig, sollte man ihn am Besten lauwarm mit geweihtem Fleisch und Eiern servieren, denn so schmeckt er am Besten. Traditionell werden in Griechenland rot gefärbte Ostereier in den Teig mit eingebacken.

Osterlamm mit Nuss

Man braucht:
15 dag Butter oder Margarine
15 dag Speisestärke
15 dag Zucker
15 dag Mehl, 1 Prise Salz
15 dag Nüsse
1 Packerl Vanillezucker
1 Packerl Backpulver
2 Teelöffel Zitronensaft
4 Eier
3 Esslöffel Rum

Überzug:
15 dag Puderzucker
3 Esslöffel heißes Wasser

So wird es gemacht:

Man gibt zuerst die Butter in eine Schüssel und rührt sie so lange, bis sie schaumig ist. Danach schlägt man die Eier (Eigelb und Eiweiß) in die Schüssel und gibt Zucker und Vanillezucker hinzu. Die Nüsse werden mit einer Küchenmaschine klein gerieben, danach kommen sie zu den anderen Zutaten. Die Mischung wird wieder mit dem Küchenmixer verrührt.

In einer anderen Schüssel mischt man das Backpulver unter das Mehl und gibt auch das Salz und die Speisestärke hinzu. Diese Zutaten und der Zitronensaft werden mit einem Kochlöffel esslöffelweise unter die mit dem Küchengerät gemixte Mischung gerührt. Zum Schluss kommt noch der Rum dazu.

Die Lämmchenform (idealerweise 20x15 cm) wird mit Butter gefettet und mit Semmelbröseln bestreut, damit der Teig nicht kleben bleibt. Dann wird der Teig in die Osterlamm-Form gefüllt.

Das Rohr wird auf 200 °C vorgeheizt, danach schiebt man das Lamm in den Ofen und bäckt es 30-40 Minuten.

Ist das Lämmchen fertig gebacken, lässt man es in der Form einige Minuten auskühlen. Danach nimmt man das fertige Lamm heraus und lässt es auf einem Tablett vollständig abkühlen.

Für den Überzug das heiße Wasser unter den Zucker rühren, damit eine dickflüssige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas in einem kleinen Topf erhitzen und stetig umrühren. Den Fertigen Guss gießt man dann über das erkaltete Lämmchen und wartet so lange, bis er erstarrt ist.

Osterlamm (Ölteig)

Man braucht:
15 dag Öl
15 dag lauwarmes Wasser
25 dag Staubzucker
5 Eier
25 dag Mehl
1 Packung Backpulver
10 dag geriebene Haselnüsse
etwas Puderzucker
(eventuell Schokoladestückchen)

So wird es gemacht:
Zuerst trennt man von den Eiern Dotter und Eiklar. Die Dotter kommen in eine Schüssel und man gibt das lauwarme Wasser, das Öl und den Zucker hinzu. Die Mischung wird mit dem Küchenmixer verrührt. Danach schlägt man das Eiklar, den Schnee, in einer eigenen Schüssel schaumig.

Das Mehl vermischt man mit dem Backpulver, dem geschlagenen Schnee und den geriebenen Haselnüssen. Diese Zutaten hebt man löffelweise mit einem Kochlöffel unter die mit dem Küchenmixer zubereitete Mischung. (Und eventuell die Schokoladestückchen)

Man befettet die Osterlammform und streut Semmelbrösel darauf. Dann gießt man die Kuchenmischung in die Form und heißt das Backrohr auf 200 °C vor.

Das Lamm wird bei 180 °C 20-40 Minuten lang gebacken. Ist es fertig, lässt man es kurz auskühlen, nimmt es aus der Form und wartet, bis es auf einem Tablett vollständig erkaltet ist. Dann wird es noch mit Puderzucker bestreut und kann serviert werden!

Osterkranz/Osterstriezel (Germteig)

Man braucht:
75 dag Mehl
300 ml Milch
8 dag Zucker
1 Packerl Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eidotter
abgeriebene Schale einer halben (kleinen) Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
3 dag Germ
10 dag Butter
2 dag Rosinen

Überzug:
Ei zum Bestreichen
Splittermandeln
Hagelzucker/Staubzucker

So wird es gemacht:
Die Milch wird aufgewärmt (lauwarm). In der einen Hälfte der Milch wird der Germ aufgelöst und die andere gibt man in eine Schüssel. Gemeinsam mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Eidottern und der Zitronenschale wird die zweite Hälfte der Milch mit dem Küchenmixer vermischt. Danach gibt man diese Mischung, den Zitronensaft und den Germteig mit Milch zum Mehl und rührt es mit einem Kochlöffel langsam um.

Danach wird die Butter hinzugegeben und der Teig so lange geknetet, bis er sich von der Schüssel oder dem Backbrett löst. Aus dem fertig hergerichteten Teig kann man jetzt einen Striezel, einen Kranz oder Sonstiges formen.

Das Backrohr wird auf 200 °C vorgeheizt und der Striezel/Kranz auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Nun wird gewartet, bis er sich auf das doppelte Volumen ausgedehnt hat. Nun kann man ihn mit dem Ei bestreichen und ihn mit Mandeln und Zucker nach Lust und Laune verzieren.

Danach bäckt man den Striezel/Kranz so lange bei 180 °C, bis er goldbraun ist.

Überbackene Eier (gefüllt)

Man braucht:
4 gekochte Eier
4 große Scheiben Brot
1 Knoblauchzehe
geriebenen Parmesan
Kirschtomaten
Lachs, Salzsardellen
Mehl
Rahmsoße (Joghurt, Sauerrahm, Kräutersalz)
Kräuterbutter
Zitronensaft

So wird es gemacht:
Die gekochten Eier werden geschält und der Länge nach in der Mitte durchgeschnitten. Den Eierhälften wird der Dotter entnommen und mit diesem kreiert man dann eine Füllung für die Eier. Danach werden die Eihälften kurz im Ofen überbacken und mit Brot, das man im Ofen mit etwas Kräuterbutter anröstet, serviert.

z.B.:
Tomaten-Parmesan-Füllung
Die Tomaten werden in kleine Stücke zerhackt. Der Dotter wird zerdrückt und mit dem Parmesan und den Tomaten vermischt. Diese Mischung wird in die Eihälften gefüllt und etwas Knoblauch drübergestreut.

Tomaten-Lachs-Füllung
Die Tomaten und der Lachs werden in Streifen geschnitten und mit dem zerdrückten Eidotter vermischt. Nach dem kurzen Überbacken im Ofen werden ein paar Tropfen Zitronensaft über die Eierhälften geträufelt.

Sardellen-Rahm-Eier
Der Eidotter wird zerdrückt und mit den klein gehackten Sardellen vermischt. Man mischt die Rahmsoße ab und vermengt sie mit etwas Mehl. Man vermischt alle Zutaten und füllt sie in das Ei. Eventuell ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln.

Eiersalat

Man braucht:
5 hart gekochte Eier
8 dag Schinken
8 dag Käse (am besten Gouda)
3 Essiggurkerl
Schnittlauch, andere Kräuter
Kräutersalz, Pfeffer
etwas Senf
Mayonnaise oder Crème Fraiche
etwas Blattsalat zum Servieren

Eier, Schinken, Käse und Essiggurkerl werden zerkleinert und in eine Schüssel gegeben. Man gibt Mayonnaise oder Crème Fraiche hinzu und schmeckt die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Man kann auch zur Verfeinerung etwas Muskat hinzugeben. Zum Schluss werden etwas Senf und einige Kräuter untergemengt. Pro Teller braucht man 2 Salatblätter, auf die man dann den Eiersalat platziert. Eventuell den Tellerrand mit übriggebliebenen Kräutern bestreuen.

Eiersoße

Man braucht:
4 hartgekochte Eier
Mayonnaise
Curry, Zwiebeln und Knoblauch
Senf und Sardellen
Kräuter und Rahmsoße (Sauerrahm, Joghurt, Crème Fraiche, Kräutersalz)

Die 4 hartgekochten Eier werden passiert und mit der Mayonnaise zu einer dicken Soße vermischt. Danach kann man die Soße je nach Bedarf abschmecken: Mit Curry, Zwiebeln und Knoblauch, mit Senf und Sardellen oder mit Kräutern und Rahmsoße.